#bacalaodesalado

Lomo de Bacalao al pil pil ¡Atrévete a prepararlo! Es muy sencillo, así que… ¡ánimo y disfrútalo!
#Bacalaoselbarquero
#lomogourmet
#bacalaodesalado
Bacalaos El Barquero

Lomo de Bacalao al pil pil ¡Atrévete a prepararlo! Es muy sencillo, así que… ¡ánimo y disfrútalo!
#Bacalaoselbarquero
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Este viernes se celebró en el Hotel Lakua la cena final del XXI Concurso de Sociedades Gastronómicas de El correo con un menú ideado por el jefe de cocina del hotel Aleix Alonsoy. Posteriormente se hizo la entrega de premios en un acto presentado por Roberto Rejado y el presidente del jurado Juanjo Martínez de Viñaspre, ‘Anemias’.
-Kakiturri se llevó el Primer premio dotado con 500 euros, trofeo y una colección histórica de libros de cocina.
-Bustinzuri-Gaztedi, Segundo premio, cheque de 300 euros y un trofeo.
-Amairu Bat, Tercer premio, cheque de 100 euros y trofeo. 
El premio a la mejor receta de Bacalao, que entrega todos los años Giraldo, fue para la Sociedad Kapildui.

Enhorabuena a todos!!!!!
#bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #concurossociedadesgastronomicas17 #elcorreo #patrocinio
Bacalao Giraldo

Este viernes se celebró en el Hotel Lakua la cena final del XXI Concurso de Sociedades Gastronómicas de El correo con un menú ideado por el jefe de cocina del hotel Aleix Alonsoy. Posteriormente se hizo la entrega de premios en un acto presentado por Roberto Rejado y el presidente del jurado Juanjo Martínez de Viñaspre, ‘Anemias’.
-Kakiturri se llevó el Primer premio dotado con 500 euros, trofeo y una colección histórica de libros de cocina.
-Bustinzuri-Gaztedi, Segundo premio, cheque de 300 euros y un trofeo.
-Amairu Bat, Tercer premio, cheque de 100 euros y trofeo.
El premio a la mejor receta de Bacalao, que entrega todos los años Giraldo, fue para la Sociedad Kapildui.

Enhorabuena a todos!!!!!
#bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #concurossociedadesgastronomicas17 #elcorreo #patrocinio

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*||* 🌟 El Xató, una amanida amb nom propi. Amanida tradicional catalana que rep el nom de la salsa que l'amaneix. Encara que "la paternitat" del plat es la disputen diverses poblacions del Penedès i el Garraf, el que si està clar és que neix en una zona vinícola i és un plat d'hivern. Escarola (Cichorium intybus), tonyina, bacallà dessalat i anxoves, que en aquest cas vaig canviar per pebrot escalibat, amanit amb la salsa xató, ametlles, avellanes, alls I tomàquets escalibats, ñora (Capsicum Annum L, varietat "Bola"), pa, vinagre i com sempre OOVE.
*||* 🇪🇸 El cható, una ensalada con nombre propio. Ensalada tradicional catalana que recibe el nombre de la salsa que la aliña. Aunque "la paternidad" del plato se la disputan varias poblaciones del Penedes y el Garraf, lo que si está claro es que nace en una zona vinícola y es un plato de invierno. Escarola (Cichorium intybus), atún, bacalao desalado y anchoas, que en este caso cambié por pimiento asado, aderezado con la salsa cható, almendras, avellanas, ajos y tomates asados, ñora (Capsicum Annum L, varietat "Bola"), pan, vinagre y como siempre AOVE.
*||* 🇬🇧 The "xató", a salad with its own name. Traditional Catalan salad named after the sauce that seasoned it. Although "the paternity" of the dish is disputed by several populations of Penedes and Garraf, what is clear is that it is born in a wine area and is a winter dish. Escarole (Cichorium intybus), tuna, desalted cod and anchovies, which in this case I changed for roasted pepper, seasoned with the "xató" sauce, almonds, hazelnuts, garlic and roasted tomatoes, ñora (Capsicum Annum L, variety "Ball"), bread, vinegar and as always EVOO -------------------------------------
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#escarola#atún#bacalaodesalado#anchoas#salsacható#almendras#avellanas,#ajos#ñora#pan#vinagre#AOVE#Escarole#tuna#desaltedcod#anchovies#chatósauce#almonds#hazelnuts#garlic#roastedtomatoes#ñora#bread#EVOO
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🍎 Botella,Joan 📷 BCN🍗

*||* 🌟 El Xató, una amanida amb nom propi. Amanida tradicional catalana que rep el nom de la salsa que l'amaneix. Encara que "la paternitat" del plat es la disputen diverses poblacions del Penedès i el Garraf, el que si està clar és que neix en una zona vinícola i és un plat d'hivern. Escarola (Cichorium intybus), tonyina, bacallà dessalat i anxoves, que en aquest cas vaig canviar per pebrot escalibat, amanit amb la salsa xató, ametlles, avellanes, alls I tomàquets escalibats, ñora (Capsicum Annum L, varietat "Bola"), pa, vinagre i com sempre OOVE.
*||* 🇪🇸 El cható, una ensalada con nombre propio. Ensalada tradicional catalana que recibe el nombre de la salsa que la aliña. Aunque "la paternidad" del plato se la disputan varias poblaciones del Penedes y el Garraf, lo que si está claro es que nace en una zona vinícola y es un plato de invierno. Escarola (Cichorium intybus), atún, bacalao desalado y anchoas, que en este caso cambié por pimiento asado, aderezado con la salsa cható, almendras, avellanas, ajos y tomates asados, ñora (Capsicum Annum L, varietat "Bola"), pan, vinagre y como siempre AOVE.
*||* 🇬🇧 The "xató", a salad with its own name. Traditional Catalan salad named after the sauce that seasoned it. Although "the paternity" of the dish is disputed by several populations of Penedes and Garraf, what is clear is that it is born in a wine area and is a winter dish. Escarole (Cichorium intybus), tuna, desalted cod and anchovies, which in this case I changed for roasted pepper, seasoned with the "xató" sauce, almonds, hazelnuts, garlic and roasted tomatoes, ñora (Capsicum Annum L, variety "Ball"), bread, vinegar and as always EVOO -------------------------------------
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#escarola#atún#bacalaodesalado#anchoas#salsacható#almendras#avellanas,#ajos#ñora#pan#vinagre#AOVE#Escarole#tuna#desaltedcod#anchovies#chatósauce#almonds#hazelnuts#garlic#roastedtomatoes#ñora#bread#EVOO
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At Sants, Cataluna, Spain

Hemos abierto la convocatoria para el XVI Premio Giraldo al Mejor Plato de Bacalao, que como la edición anterior, se destina a los alumnos de las Escuelas de Hostelería del país.
Puedes ver las bases en nuestra web: https://bacalaogiraldo.com/bases-premio-giraldo-al-mejor-plato-de-bacalao/
Animate a participar, tu puedes ser el ganador de este año!!! #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #premiogiraldo #elbacalaodelosmaestros #premiosdecocina #elmejorplatodebacalao #escueladehosteleria #escueladehosteleriayturismo  #escueladecocina
Bacalao Giraldo

Hemos abierto la convocatoria para el XVI Premio Giraldo al Mejor Plato de Bacalao, que como la edición anterior, se destina a los alumnos de las Escuelas de Hostelería del país.
Puedes ver las bases en nuestra web: https://bacalaogiraldo.com/bases-premio-giraldo-al-mejor-plato-de-bacalao/
Animate a participar, tu puedes ser el ganador de este año!!! #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #premiogiraldo #elbacalaodelosmaestros #premiosdecocina #elmejorplatodebacalao #escueladehosteleria #escueladehosteleriayturismo #escueladecocina

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Nuestro Bacalao Desalado es auténtico Gadus Morhua pescado con anzuelo, solamente en invierno en las aguas de Islandia y Feroe en barcos pequeños. El desangrado a bordo es inmediato, regresando a puerto en un máximo de 12 horas para evitar que el bacalao se deteriore.
A las pocas horas de pescado se introduce en agua y hielo y después de pasar el Rigor Mortis comienza el proceso de salado, primero en salmuera y después en sal seca de la mejor calidad. Giraldo supervisa todo este proceso para asegurar la calidad de los procedimientos y conseguir el mejor Bacalao Desalado. #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #elbacalaodelosmaestros #gadusmorhua #cod #healthy #sano #foodie
Bacalao Giraldo

Nuestro Bacalao Desalado es auténtico Gadus Morhua pescado con anzuelo, solamente en invierno en las aguas de Islandia y Feroe en barcos pequeños. El desangrado a bordo es inmediato, regresando a puerto en un máximo de 12 horas para evitar que el bacalao se deteriore.
A las pocas horas de pescado se introduce en agua y hielo y después de pasar el Rigor Mortis comienza el proceso de salado, primero en salmuera y después en sal seca de la mejor calidad. Giraldo supervisa todo este proceso para asegurar la calidad de los procedimientos y conseguir el mejor Bacalao Desalado. #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #elbacalaodelosmaestros #gadusmorhua #cod #healthy #sano #foodie

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Pues ya se han acabado las fiestas, pero no por ello hay que dejar de disfrutar en la mesa. Que te parece una receta clásica en nuestra cocina? Fácil de preparar, pero deliciosa. #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #recetasdecocina #recetasdebacalao #bacalaoalariojana #recetastradicionales *MÁS RECETAS: https://bacalaogiraldo.com/recetas/

BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes (para 4 personas): 1 Kg de Bacalao Desalado Giraldo  4 pimientos choriceros  6 pimientos verdes  1/2 Kg de cebollas  aceite de oliva  10 cucharadas de tomate frito casero  4 pimientos asados entreverados  1 cabeza de ajos

Preparado:
En una cazuela de barro, pone un buen chorro de aceite y agregar la cebolla bien picadita y 4 dientes de ajo. Cuando esté pochadito, retirarlo y dejar templar. Poner los trozos de bacalao con la piel boca abajo. Dejarlos cocer durante 5 minutos, removiendo suavemente para hacerle sacar la gelatina. Añadir el tomate y la carne de los pimientos choriceros. Hacer una fritada con los pimientos verdes y rociarlos por encima. Posteriormente, se colocarán las tiras de los pimientos asados, con cuidado, ya que lo presentaremos en la misma cazuela en la que lo cocinemos. Añadiremos picante al gusto.
Bacalao Giraldo

Pues ya se han acabado las fiestas, pero no por ello hay que dejar de disfrutar en la mesa. Que te parece una receta clásica en nuestra cocina? Fácil de preparar, pero deliciosa. #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #recetasdecocina #recetasdebacalao #bacalaoalariojana #recetastradicionales *MÁS RECETAS: https://bacalaogiraldo.com/recetas/

BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes (para 4 personas): 1 Kg de Bacalao Desalado Giraldo 4 pimientos choriceros 6 pimientos verdes 1/2 Kg de cebollas aceite de oliva 10 cucharadas de tomate frito casero 4 pimientos asados entreverados 1 cabeza de ajos

Preparado:
En una cazuela de barro, pone un buen chorro de aceite y agregar la cebolla bien picadita y 4 dientes de ajo. Cuando esté pochadito, retirarlo y dejar templar. Poner los trozos de bacalao con la piel boca abajo. Dejarlos cocer durante 5 minutos, removiendo suavemente para hacerle sacar la gelatina. Añadir el tomate y la carne de los pimientos choriceros. Hacer una fritada con los pimientos verdes y rociarlos por encima. Posteriormente, se colocarán las tiras de los pimientos asados, con cuidado, ya que lo presentaremos en la misma cazuela en la que lo cocinemos. Añadiremos picante al gusto.

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Este pasado fin de semana las persona que se acercaron a @bculinary pudieron degustar platos cocinados con Bacalao Giraldo, que prepararon ellos mismos y maridarlos con cava. Gracias a Basque Culinary Center por acercar nuestro Bacalao Desalado a más gente y por supuesto a todos los participantes! #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #bcc #bculinary #cod #maridajes #cava
Bacalao Giraldo

Este pasado fin de semana las persona que se acercaron a @bculinary pudieron degustar platos cocinados con Bacalao Giraldo, que prepararon ellos mismos y maridarlos con cava. Gracias a Basque Culinary Center por acercar nuestro Bacalao Desalado a más gente y por supuesto a todos los participantes! #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #bcc #bculinary #cod #maridajes #cava

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Te proponemos una receta de premio para tus cenas o comidas navideñas. BACALAO DE TIERRA. Ya sabes que en nuestra página tienes muchas ideas para elaborar nuestro bacalao en estas fiestas. Entra y elige tu plato perfecto:
https://bacalaogiraldo.com/recetas/

#bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #recetasdecocina #recetasdebacalao #navidad
Bacalao Giraldo

Te proponemos una receta de premio para tus cenas o comidas navideñas. BACALAO DE TIERRA. Ya sabes que en nuestra página tienes muchas ideas para elaborar nuestro bacalao en estas fiestas. Entra y elige tu plato perfecto:
https://bacalaogiraldo.com/recetas/

#bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #recetasdecocina #recetasdebacalao #navidad

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Empezamos la semana recordando la receta ganadora en la XII Edición de los Premios Giraldo, al mejor plato de Bacalao. El galardón fue a parar al Chef @ricardosotres1 del restaurante El Retiro(Pancar-Llanes), por su plato:

BACALAO CON GUISANTES

Ingredientes (para 4 personas): 4 lomos de bacalao (180 – 200grs.) Callos de bacalao (300grs.) Guisantes (700grs.) Aceite (10ml.) Sal  Germinados de guisante

Preparado:
Cocinamos el bacalao durante 10 minutos a 50º en la Roner. Por otro lado, licuamos las vainas de los guisantes para obtener su jugo. Escaldar los guisantes y reservamos.Pelamos las pieles de bacalao.Ponemos el jugo de las vainas con los callos a fuego suave hasta reducir a la mitad. Añadimos los guisantes y rectificamos de sal.

Montaje:

Ponemos una cucharada del guiso en el plato, colocamos encima el bacalao y terminamos con unos brotes de guisante. *Ver más: https://bacalaogiraldo.com/premio-bacalao-giraldo-2014/  #bacalao #bacalaogiraldo #bacalaodesalado #elmejorbacalaodesalado #premiosgiraldo #elbacalaodelosmaestros #recetas #recetasdebacalao #foodporn #cod #healthyfood #elretiro #pancar #llanes
Bacalao Giraldo

Empezamos la semana recordando la receta ganadora en la XII Edición de los Premios Giraldo, al mejor plato de Bacalao. El galardón fue a parar al Chef @ricardosotres1 del restaurante El Retiro(Pancar-Llanes), por su plato:

BACALAO CON GUISANTES

Ingredientes (para 4 personas): 4 lomos de bacalao (180 – 200grs.) Callos de bacalao (300grs.) Guisantes (700grs.) Aceite (10ml.) Sal Germinados de guisante

Preparado:
Cocinamos el bacalao durante 10 minutos a 50º en la Roner. Por otro lado, licuamos las vainas de los guisantes para obtener su jugo. Escaldar los guisantes y reservamos.Pelamos las pieles de bacalao.Ponemos el jugo de las vainas con los callos a fuego suave hasta reducir a la mitad. Añadimos los guisantes y rectificamos de sal.

Montaje:

Ponemos una cucharada del guiso en el plato, colocamos encima el bacalao y terminamos con unos brotes de guisante. *Ver más: https://bacalaogiraldo.com/premio-bacalao-giraldo-2014/ #bacalao #bacalaogiraldo #bacalaodesalado #elmejorbacalaodesalado #premiosgiraldo #elbacalaodelosmaestros #recetas #recetasdebacalao #foodporn #cod #healthyfood #elretiro #pancar #llanes

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Bacalao encebollado con crema de patata y yema crujiente.
#bacalao #bacalaogiraldo #bacalaodesalado #cod #foodporn #healthyfood
Bacalao Giraldo

Bacalao encebollado con crema de patata y yema crujiente.
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Comenzamos la última semana de noviembre y que mejor que hacerlo con una receta muy fácil y tradicional de nuestra cocina. #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #elmejorbacalao #recetasdecocina #recetasdebacalao #recetatradicional
*VER MÁS RECETAS: https://bacalaogiraldo.com/recetas/

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes (para 6 personas): 600 gr. de bacalao desmigado desalado Giraldo  4 patatas grandes  1 hoja de laurel  1/2 litro de agua  200 gr. de harina tamizada  4 huevos enteros  aceite de oliva  pimienta, ajo y perejil picado

Preparado:
Ponemos a hervir el bacalao con tres patatas cortadas finas y una hoja de laurel. Cuando las patatas estén cocidas, se retiran del fuego. En otro cazo ponemos el agua con el aceite. Cuando empieza a hervir retiramos el cazo del fuego y añadimos la harina de una vez, previamente pasada por el tamiz. Removemos con las varillas hasta que la harina quede incorporada. Volvemos a acercar el cazo al fuego y removemos un poco más. Ya fuera del fuego incorporamos los huevos, uno a uno. Chafamos los ajos en el mortero, junto con el bacalao y las patatas y añadimos esta mezcla a la masa. Agregamos un poco de pimienta y perejil picado. Con una cuchara se van confeccionando bolas y se fríen en abundante aceite hasta que queden doradas.
Bacalao Giraldo

Comenzamos la última semana de noviembre y que mejor que hacerlo con una receta muy fácil y tradicional de nuestra cocina. #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #elmejorbacalao #recetasdecocina #recetasdebacalao #recetatradicional
*VER MÁS RECETAS: https://bacalaogiraldo.com/recetas/

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes (para 6 personas): 600 gr. de bacalao desmigado desalado Giraldo 4 patatas grandes 1 hoja de laurel 1/2 litro de agua 200 gr. de harina tamizada 4 huevos enteros aceite de oliva pimienta, ajo y perejil picado

Preparado:
Ponemos a hervir el bacalao con tres patatas cortadas finas y una hoja de laurel. Cuando las patatas estén cocidas, se retiran del fuego. En otro cazo ponemos el agua con el aceite. Cuando empieza a hervir retiramos el cazo del fuego y añadimos la harina de una vez, previamente pasada por el tamiz. Removemos con las varillas hasta que la harina quede incorporada. Volvemos a acercar el cazo al fuego y removemos un poco más. Ya fuera del fuego incorporamos los huevos, uno a uno. Chafamos los ajos en el mortero, junto con el bacalao y las patatas y añadimos esta mezcla a la masa. Agregamos un poco de pimienta y perejil picado. Con una cuchara se van confeccionando bolas y se fríen en abundante aceite hasta que queden doradas.

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#garbanzas con #acelgas y #bacalao #garbanzas que habremos tenido en #remojo #24h un #pimientoverde un #tomate una #cebolla una #cabezadeajo #hojasdelaurel #aceitedeolivavirgenextra cubierto de agua en #ollaexpres  no #rapida #hervir #1hora #apartar el #piminento #tomate #cebolla y #ajos que ya han #soltado el #sabor  y añadir las #hojasdeacelgas y el #bacalaodesalado cortado en daditos y #hervir #10mts olla #destapada #probar de #sal ya que lleva el #bacalao yo puse un #poco y #semillasdealcaravea para la #digestion
Arena Cristalina

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Nuestra Enhorabuena a todos los "estrellados" de la Guia Michelin 2018, a los que os estrenáis en lo más alto, a los que os mantenéis (que es más difícil incluso) y como no, a los que sumáis. Orgullosos de nuestra cocina y de tantos y buenos Maestros. #bacalao #bacalaogiraldo #bacalaodesalado #elbacalaodelosmaestros #estrellasmichelin18 #guiamichelin
#estrellasmichelin #estrellasmichelinespaña
Bacalao Giraldo

Nuestra Enhorabuena a todos los "estrellados" de la Guia Michelin 2018, a los que os estrenáis en lo más alto, a los que os mantenéis (que es más difícil incluso) y como no, a los que sumáis. Orgullosos de nuestra cocina y de tantos y buenos Maestros. #bacalao #bacalaogiraldo #bacalaodesalado #elbacalaodelosmaestros #estrellasmichelin18 #guiamichelin
#estrellasmichelin #estrellasmichelinespaña

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Lamina cruda de bacalao con brandada, y caldo de tomate y albahaca

Bacalao tibio con migas, chips de pieles crema de ajo y perejil #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #cod #sano #healthyfood #foodporn
Bacalao Giraldo

Lamina cruda de bacalao con brandada, y caldo de tomate y albahaca

Bacalao tibio con migas, chips de pieles crema de ajo y perejil #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #cod #sano #healthyfood #foodporn

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Lamina cruda de bacalao con brandada, y caldo de tomate y albahaca. #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #cod #foodporn #sano #recetas #recetasdebacalao #healthyfood
Bacalao Giraldo

Lamina cruda de bacalao con brandada, y caldo de tomate y albahaca. #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #cod #foodporn #sano #recetas #recetasdebacalao #healthyfood

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Ya tenemos nuestra nueva tienda online y para celebrarlo, queremos hacerte un regalo. Las 10 primeras compras de 50€ o más que se hagan entre hoy y mañana tanto de Bacalao Desalado como de nuestros Platos Cocinados, recibirán uno de nuestros libros de 100 mejores recetas de Bacalao y nuestro delantal de Giraldo!!!! Corre que vuelan
#bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #giraldocinamosporti #tiendaonline #sano #healthy #cod #recetasdecocina #recetassanas #recetas 
www.giraldotiendaonline.com
Bacalao Giraldo

Ya tenemos nuestra nueva tienda online y para celebrarlo, queremos hacerte un regalo. Las 10 primeras compras de 50€ o más que se hagan entre hoy y mañana tanto de Bacalao Desalado como de nuestros Platos Cocinados, recibirán uno de nuestros libros de 100 mejores recetas de Bacalao y nuestro delantal de Giraldo!!!! Corre que vuelan
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www.giraldotiendaonline.com

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Esta semana nuestro responsable de I+D José Oliver y nuestro Chef Andoni Arrieta han estado en el Basque Culinary Center impartiendo una ponencia y un showcooking para los alumnos de segundo grado, dentro de las Jornadas de Gastronomía Vasca. Como siempre, ha sido un placer! #bacalao #bacalaogiraldo #bacalaodesalado #bculinary #showcooking #cod
Bacalao Giraldo

Esta semana nuestro responsable de I+D José Oliver y nuestro Chef Andoni Arrieta han estado en el Basque Culinary Center impartiendo una ponencia y un showcooking para los alumnos de segundo grado, dentro de las Jornadas de Gastronomía Vasca. Como siempre, ha sido un placer! #bacalao #bacalaogiraldo #bacalaodesalado #bculinary #showcooking #cod

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Quieres preparar un plato especial? Aquí tienes otra de nuestras recetas de PLATOS DE PREMIO. #bacalao #bacalaodesalado #recetasdecocina #recetasconbacalao #recetasconbacalaodesalado #elbacalaodelosmaestros
#bacalaogiraldo #cod #healthy #foodporn
BACALAO A BAJA TEMPERATURA SOPLETEADO

Ingredientes (para 4 personas): -Para el bacalao a baja temperatura con piel sopleteada:  100 g Lomo bacalao.  10 g AOVE.  20 g Fondo pescado.  5 g Regaliz palo.  2 g Ajo negro.  2 g Sal.
-Para el alioli verde:  1 Huevo pasteurizado.  110 g Aceite de girasol.  1 Ajo.  20 g Perejil.  5 g Sal.  10 g Glutamato.
-Para Infusión limpiadora de especias:  5 g Hinojo.  5 g Menta.  10 g Regaliz de palo.  110 g Fondo pescado.  2 g Pimienta.  2 g Sal.  2 g Zeste de limón.
-Para la crema de naranja agria:  1\2 Limón.  2 Naranjas ácidas.  10 g Agar-Agar.  20 g Cebolla.  5 g Amaranto.  2 g Haba tonka
-Para el caramelo de limón a la menta :  15 g Azúcar, limón y menta.  hinojo fresco

Preparado:

Bacalao a baja temperatura con piel sopleteada: 1. Introducir el lomo de bacalao junto con el aceite, el regaliz y el ajo negro, en una bolsa de vacío. 2. Cocinar a 62 ºC durante 9 minutos. 3. Cuando este cocinado dar a la piel con el soplete para que se dore (casi quemada). • Para el alioli verde: 1. Triturar el aceite junto al ajo y el perejil, dejar reposar para que coja todo el color y colar. 2. Montaremos una mahonesa con el aceite “verde” y añadiremos el glutamato. 3. Pondremos a punto de sal y guardaremos en frío. • Para infusión limpiadora de especias: 1. Infusionar todos los condimentos con el fondo de pescado. • Para la crema de naranja agria: 1. Pochar cebolla y flambear con el amaranto. 2. Añadir los zumos del limón, naranja, y ralladura de haba tonka. 3. Triturar y añadir el Agar-agar. • Para el caramelo de limón a la menta: 1. Introducir en el horno el azúcar con la forma deseada y cuando este fundido retirar y deja enfriar. Cortar el hinojo fresco y adornar. *Mas Recetas: http://bacalaogiraldo.com/recetas/
Bacalao Giraldo

Quieres preparar un plato especial? Aquí tienes otra de nuestras recetas de PLATOS DE PREMIO. #bacalao #bacalaodesalado #recetasdecocina #recetasconbacalao #recetasconbacalaodesalado #elbacalaodelosmaestros
#bacalaogiraldo #cod #healthy #foodporn
BACALAO A BAJA TEMPERATURA SOPLETEADO

Ingredientes (para 4 personas): -Para el bacalao a baja temperatura con piel sopleteada: 100 g Lomo bacalao. 10 g AOVE. 20 g Fondo pescado. 5 g Regaliz palo. 2 g Ajo negro. 2 g Sal.
-Para el alioli verde: 1 Huevo pasteurizado. 110 g Aceite de girasol. 1 Ajo. 20 g Perejil. 5 g Sal. 10 g Glutamato.
-Para Infusión limpiadora de especias: 5 g Hinojo. 5 g Menta. 10 g Regaliz de palo. 110 g Fondo pescado. 2 g Pimienta. 2 g Sal. 2 g Zeste de limón.
-Para la crema de naranja agria: 1\2 Limón. 2 Naranjas ácidas. 10 g Agar-Agar. 20 g Cebolla. 5 g Amaranto. 2 g Haba tonka
-Para el caramelo de limón a la menta : 15 g Azúcar, limón y menta. hinojo fresco

Preparado:

Bacalao a baja temperatura con piel sopleteada: 1. Introducir el lomo de bacalao junto con el aceite, el regaliz y el ajo negro, en una bolsa de vacío. 2. Cocinar a 62 ºC durante 9 minutos. 3. Cuando este cocinado dar a la piel con el soplete para que se dore (casi quemada). • Para el alioli verde: 1. Triturar el aceite junto al ajo y el perejil, dejar reposar para que coja todo el color y colar. 2. Montaremos una mahonesa con el aceite “verde” y añadiremos el glutamato. 3. Pondremos a punto de sal y guardaremos en frío. • Para infusión limpiadora de especias: 1. Infusionar todos los condimentos con el fondo de pescado. • Para la crema de naranja agria: 1. Pochar cebolla y flambear con el amaranto. 2. Añadir los zumos del limón, naranja, y ralladura de haba tonka. 3. Triturar y añadir el Agar-agar. • Para el caramelo de limón a la menta: 1. Introducir en el horno el azúcar con la forma deseada y cuando este fundido retirar y deja enfriar. Cortar el hinojo fresco y adornar. *Mas Recetas: http://bacalaogiraldo.com/recetas/

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En Giraldo te lo queremos poner más fácil para que nuestro Bacalao Desalado llegue a tu mesa. En unos días, lo tendremos todo listo!!!! #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #elmejorbacalaodesalado #gadusmorhua #degiraldoatumesa #food #cod #healthyfood #sano
Bacalao Giraldo

En Giraldo te lo queremos poner más fácil para que nuestro Bacalao Desalado llegue a tu mesa. En unos días, lo tendremos todo listo!!!! #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #elmejorbacalaodesalado #gadusmorhua #degiraldoatumesa #food #cod #healthyfood #sano

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🌾 BACALAO FRITO 🌾....
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◻ FRIED COD ◻....
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. 💠 Un bacalao ya desalado y después frito......Unnnnn que bueno que está 😋😍😋....
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💠 El bacalao salado es un alimento rico en Fósforo, tiene gran  cantidad de vitamina B5 y una alta cantidad de vitamina B6 y alto contenido de nutrientes.....
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💠 El bacalao es una estrella en nuestra cocina, y exquisito en cualquier forma de ser cocinado y cuenta con muchos admiradores y seguidores de su especial sabor .....
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Buen provecho 🍽.....
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Bon Appetit 🍴
Julia

🌾 BACALAO FRITO 🌾....
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◻ FRIED COD ◻....
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. 💠 Un bacalao ya desalado y después frito......Unnnnn que bueno que está 😋😍😋....
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💠 El bacalao salado es un alimento rico en Fósforo, tiene gran cantidad de vitamina B5 y una alta cantidad de vitamina B6 y alto contenido de nutrientes.....
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💠 El bacalao es una estrella en nuestra cocina, y exquisito en cualquier forma de ser cocinado y cuenta con muchos admiradores y seguidores de su especial sabor .....
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Buen provecho 🍽.....
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Bon Appetit 🍴

💬 7Ludwig

Hoy recordamos la receta ganadora en 2011 en la IX Edición al Mejor Plato de Bacalao Giraldo. Este año el premio fue para Andoni Luis Aduriz, chef y propietario de MUGARITZ.

#bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #mejorplatodebacalao #mugaritz #andoniluisaduriz #elbacalaodelosmaestros #recetasdecocina #recetasdebacalao #food #foodporn #recetasconpremio #cod #desaledcod

SOBRE UNAS CREMAS GELATINOSAS DE PIÑÓN, BACALAO VISCOSO Y RESINA DE MASTIK

Ingredientes: (para 4 personas) -Para el caldo de bacalao:  1kg. Pieles de bacalao.  1.5l. Agua mineral
-Para la Emulsión de Piñón:  290g. Caldo de pieles de bacalao.  90g. Piñones
-Para el praliné de piñones:  100g. piñones.  40g. aceite de oliva Sal fina.
-Para las Tripas de bacalao:  100g. Tripa de bacalao salada  Agua hirviendo  Agua con hielos *Para ver toda la receta: https://bacalaogiraldo.com/cremas-gelatinosas-de-pinon-bacalao-viscoso-y-resina-de-mastik/
Bacalao Giraldo

Hoy recordamos la receta ganadora en 2011 en la IX Edición al Mejor Plato de Bacalao Giraldo. Este año el premio fue para Andoni Luis Aduriz, chef y propietario de MUGARITZ.

#bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #mejorplatodebacalao #mugaritz #andoniluisaduriz #elbacalaodelosmaestros #recetasdecocina #recetasdebacalao #food #foodporn #recetasconpremio #cod #desaledcod

SOBRE UNAS CREMAS GELATINOSAS DE PIÑÓN, BACALAO VISCOSO Y RESINA DE MASTIK

Ingredientes: (para 4 personas) -Para el caldo de bacalao: 1kg. Pieles de bacalao. 1.5l. Agua mineral
-Para la Emulsión de Piñón: 290g. Caldo de pieles de bacalao. 90g. Piñones
-Para el praliné de piñones: 100g. piñones. 40g. aceite de oliva Sal fina.
-Para las Tripas de bacalao: 100g. Tripa de bacalao salada Agua hirviendo Agua con hielos *Para ver toda la receta: https://bacalaogiraldo.com/cremas-gelatinosas-de-pinon-bacalao-viscoso-y-resina-de-mastik/

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Giraldo ha participado en la 1º Feria “BASQUISITE” (Basquisite, Exquisite Food & Beverage Show), celebrada en Ficoba, Irún  los días 23 y 24 de Octubre.
 Un salón profesional para la industria alimentaria, enfocado a la internacionalización y el crecimiento de las empresas participantes, con productos Premium o de calidad superior y dirigida a propietarios y directivos de empresas, directores generales, directores comerciales, directores de exportación de los sectores Horeca, retail especializado y grandes superficies de España e internacional. Ha sido un placer! #bacalao #bacalaogiraldo #bacalaodesalado #basquisite #basquisite17
Bacalao Giraldo

Giraldo ha participado en la 1º Feria “BASQUISITE” (Basquisite, Exquisite Food & Beverage Show), celebrada en Ficoba, Irún los días 23 y 24 de Octubre.
Un salón profesional para la industria alimentaria, enfocado a la internacionalización y el crecimiento de las empresas participantes, con productos Premium o de calidad superior y dirigida a propietarios y directivos de empresas, directores generales, directores comerciales, directores de exportación de los sectores Horeca, retail especializado y grandes superficies de España e internacional. Ha sido un placer! #bacalao #bacalaogiraldo #bacalaodesalado #basquisite #basquisite17

💬 1Juno

Pues ya tenemos el ganador del premio al mejor Pintxo de bacalao del XII Campeonato de Pintxos Amstel Oro, que se ha llevado nuestra lamina de Gernika, los delantales de Giraldo, una selección de libros con las mejores recetas de Bacalao y una caja selección de Bacalao Desalado Giraldo.
Este año ha ido a parar a GAZTELUMENDI, de Irun y su plato TAKOLAO. Enhorabuena!!!! #bacalao #bacalogiraldo #bacalaodesalado #mejorpintxobacalao #mejorpintxoamsteloro17 #kuursal #food #cod #foodporn #recetasconpremio
Bacalao Giraldo

Pues ya tenemos el ganador del premio al mejor Pintxo de bacalao del XII Campeonato de Pintxos Amstel Oro, que se ha llevado nuestra lamina de Gernika, los delantales de Giraldo, una selección de libros con las mejores recetas de Bacalao y una caja selección de Bacalao Desalado Giraldo.
Este año ha ido a parar a GAZTELUMENDI, de Irun y su plato TAKOLAO. Enhorabuena!!!! #bacalao #bacalogiraldo #bacalaodesalado #mejorpintxobacalao #mejorpintxoamsteloro17 #kuursal #food #cod #foodporn #recetasconpremio

💬 0Clarendon

Ayer se celebró la final del Concurso de Bacalao al Pil Pil, dentro de la Semana del Bacalao de Hernani. Fueron muchos los participantes y pudimos degustar como miembros del jurado, los diferentes platos que se presentaron. Como en otros años ha habido un alto nivel. Enhorabuena a todos los participantes y en especial al Primer Premio, que se llevó el trofeo Txapela Giraldo, Bacalao Desalado y un lote especial de libros con las mejores recetas de Bacalao. También se entregaron al Segundo y Tercer puesto una selección de bacalao y los lotes de libros con las mejores recetas. #bacalao #bacalaogiraldo #bacalaodesalado #bacalaopilpil #semanadelbacalaodehernani #recetadebacalaoalpilpil #sano #healthyfood #recetastradicionales
Bacalao Giraldo

Ayer se celebró la final del Concurso de Bacalao al Pil Pil, dentro de la Semana del Bacalao de Hernani. Fueron muchos los participantes y pudimos degustar como miembros del jurado, los diferentes platos que se presentaron. Como en otros años ha habido un alto nivel. Enhorabuena a todos los participantes y en especial al Primer Premio, que se llevó el trofeo Txapela Giraldo, Bacalao Desalado y un lote especial de libros con las mejores recetas de Bacalao. También se entregaron al Segundo y Tercer puesto una selección de bacalao y los lotes de libros con las mejores recetas. #bacalao #bacalaogiraldo #bacalaodesalado #bacalaopilpil #semanadelbacalaodehernani #recetadebacalaoalpilpil #sano #healthyfood #recetastradicionales

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Hace unos días, se realizó en Basque Culinary Center la formación de Giraldo en el marco de la VI Semana del Bacalao de Hernani.
Durante la formación, se realizaron varias recetas con bacalao Desalado Giraldo. Quedamos encantados con el resultado!!!
#bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #bculinary #semanadelbacalaodehernani #formacion #food
Bacalao Giraldo

Hace unos días, se realizó en Basque Culinary Center la formación de Giraldo en el marco de la VI Semana del Bacalao de Hernani.
Durante la formación, se realizaron varias recetas con bacalao Desalado Giraldo. Quedamos encantados con el resultado!!!
#bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #bculinary #semanadelbacalaodehernani #formacion #food

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Dentro de nuestras instalaciones contamos con el Aula de Cocina. Un lugar de encuentro, aprendizaje, camaradería y entretenimiento con una capacidad para 50 personas, y los últimos avances técnicos en materia de instalaciones y mobiliario.Pensada para mostrar y enseñar todos los tipos de cocina con Bacalao, desde la más vanguardista a la más tradicional. En Giraldo queremos acercar los trucos, consejos, técnicas y recetas prácticas de Prestigiosos Chefs, reconocidos cocineros caseros y renombrados Gourmets, que serán los profesores de lujo del Aula. #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #auladecocina #elbacalaodelosmaestros #gourmets #recetasdecocina #recetasdebacalao #masterclass
Bacalao Giraldo

Dentro de nuestras instalaciones contamos con el Aula de Cocina. Un lugar de encuentro, aprendizaje, camaradería y entretenimiento con una capacidad para 50 personas, y los últimos avances técnicos en materia de instalaciones y mobiliario.Pensada para mostrar y enseñar todos los tipos de cocina con Bacalao, desde la más vanguardista a la más tradicional. En Giraldo queremos acercar los trucos, consejos, técnicas y recetas prácticas de Prestigiosos Chefs, reconocidos cocineros caseros y renombrados Gourmets, que serán los profesores de lujo del Aula. #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #auladecocina #elbacalaodelosmaestros #gourmets #recetasdecocina #recetasdebacalao #masterclass

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Hoy te presentamos la receta ganadora del Premio Giraldo al mejor plato de bacalao 2013. Este año el Premio fue concedido a Sergio Bastard, del Restaurante cántabro LA CASONA DEL JUDÍO #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #elbacalodelosmaestros #premiosgiraldo #recetasdepremio #foodporn #healthy #sano #recetasdecocina #recetasdebacalao *VER MÁS EN: https://bacalaogiraldo.com/premio-bacalao-giraldo-edicion-2017/

BACALAO AHUMADO A LA BRASA CON TOMATE

Ingredientes: 
Para el bacalao ahumado a la brasa: -1 Lomo de bacalao desalado Giraldo. -c/s de aceite de oliva virgen extra.

Para la emulsión del jugo del tomate asado: -5 tomates.

Para los tomatitos pasificados: -6 tomatitos.

Otros ingredientes: -Hierba del rocío. -Aceite de enebro.

Preparado:
-Para el bacalao ahumado a la brasa: Envasamos la ración de bacalao al vacio con aceite de oliva y a 62ºC durante 5´. Lo sacamos de la bolsa, lo pincelamos con la emulsión del jugo del tomate asado y lo acabamos ahumando a la brasa. -Para la emulsión del jugo del tomate asado:Asamos los tomates a la brasa, dejamos que suden y el liquido del asado lo reducimos, finalmente lo emulsionamos con aceite de oliva. -Para los tomatitos pasificados: Pelamos los tomatitos, los dejamos 5´en almíbar y finalmente los asamos durante 5′ para dejarlos pasificar en la deshidratadora durante 3horas.

Montaje:
Ponemos los tomatitos pasificados, unos trocitos de hierba del rocío, le añadimos un poco de aceite de enebro, finalmente ponemos el lomo de bacalao, pincelamos con la emulsión del jugo de tomate asado y lo acabamos a la brasa.
Bacalao Giraldo

Hoy te presentamos la receta ganadora del Premio Giraldo al mejor plato de bacalao 2013. Este año el Premio fue concedido a Sergio Bastard, del Restaurante cántabro LA CASONA DEL JUDÍO #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #elbacalodelosmaestros #premiosgiraldo #recetasdepremio #foodporn #healthy #sano #recetasdecocina #recetasdebacalao *VER MÁS EN: https://bacalaogiraldo.com/premio-bacalao-giraldo-edicion-2017/

BACALAO AHUMADO A LA BRASA CON TOMATE

Ingredientes:
Para el bacalao ahumado a la brasa: -1 Lomo de bacalao desalado Giraldo. -c/s de aceite de oliva virgen extra.

Para la emulsión del jugo del tomate asado: -5 tomates.

Para los tomatitos pasificados: -6 tomatitos.

Otros ingredientes: -Hierba del rocío. -Aceite de enebro.

Preparado:
-Para el bacalao ahumado a la brasa: Envasamos la ración de bacalao al vacio con aceite de oliva y a 62ºC durante 5´. Lo sacamos de la bolsa, lo pincelamos con la emulsión del jugo del tomate asado y lo acabamos ahumando a la brasa. -Para la emulsión del jugo del tomate asado:Asamos los tomates a la brasa, dejamos que suden y el liquido del asado lo reducimos, finalmente lo emulsionamos con aceite de oliva. -Para los tomatitos pasificados: Pelamos los tomatitos, los dejamos 5´en almíbar y finalmente los asamos durante 5′ para dejarlos pasificar en la deshidratadora durante 3horas.

Montaje:
Ponemos los tomatitos pasificados, unos trocitos de hierba del rocío, le añadimos un poco de aceite de enebro, finalmente ponemos el lomo de bacalao, pincelamos con la emulsión del jugo de tomate asado y lo acabamos a la brasa.

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Ayer ofrecimos en el Aula Makro, en San Sebastian Gatronomika, una Master Class sobre "El Bacalao como estrella de la barra contemporánea". Para ello contamos con la colaboración de el Basque Culinary Center. Gracias a @bculinary, @makroesp y a @ssgastronomika . #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiralo #bcc #ssg2017 #sansebastiangastronomika2017 #ssg17 #bculinary
Bacalao Giraldo

Ayer ofrecimos en el Aula Makro, en San Sebastian Gatronomika, una Master Class sobre "El Bacalao como estrella de la barra contemporánea". Para ello contamos con la colaboración de el Basque Culinary Center. Gracias a @bculinary, @makroesp y a @ssgastronomika . #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiralo #bcc #ssg2017 #sansebastiangastronomika2017 #ssg17 #bculinary

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Ya sabéis que la nueva estrella de las barras, es el Bacalao Desalado Giraldo y para ponérselo más fácil a todos los profesionales que cuentan con nuestro producto en sus elaboraciones, hemos creado un corte especial: nuestro MORRITO PINTXO. Punta superior del filete, muy jugoso, ideal para barras de pintxos. #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #laestrelladelasbarras #comersano #healthy #pintxos #barrasdepintxos
Bacalao Giraldo

Ya sabéis que la nueva estrella de las barras, es el Bacalao Desalado Giraldo y para ponérselo más fácil a todos los profesionales que cuentan con nuestro producto en sus elaboraciones, hemos creado un corte especial: nuestro MORRITO PINTXO. Punta superior del filete, muy jugoso, ideal para barras de pintxos. #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #laestrelladelasbarras #comersano #healthy #pintxos #barrasdepintxos

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Aunque nuestros productos se encuentran en los mejores fogones de la restauración y llegan al mercado nacional e internacional a través de nuestros más de 50 distribuidores, nuestras tiendas son un cuidado escaparate a nivel local. En Vitoria nos puedes encontrar en C/Angulema 2 y C/Basoa 6
#bacalao #bacalaogiraldo #bacalaodesalado #vitoriagasteiz
Bacalao Giraldo

Aunque nuestros productos se encuentran en los mejores fogones de la restauración y llegan al mercado nacional e internacional a través de nuestros más de 50 distribuidores, nuestras tiendas son un cuidado escaparate a nivel local. En Vitoria nos puedes encontrar en C/Angulema 2 y C/Basoa 6
#bacalao #bacalaogiraldo #bacalaodesalado #vitoriagasteiz

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Hoy, para hacer frente al día otoñal, que te parece este plato?
#bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #recetasdecocina #recetasdebacalao
*Más recetas: http://bacalaogiraldo.com/recetas/

MARMITA DE BACALAO

Ingredientes (para 4 personas): 600 gr. de bacalao desalado Giraldo de la zona más gruesa  4 patatas medianas  4 pimientos verdes (tipo ‘del país’) 2 cebollas rojas  4 pimientos choriceros  un diente de ajo fileteado  una guindilla cortada en aros  aceite sal y pimienta molida  2 litros de caldo de espinas o pieles de bacalao

Preparado:

En una cazuela de tamaño mediano, puesta a fuego lento con el aceite, añadimos el ajo fileteado. Sin dejar de dorar los ajos, añadimos los pimientos verdes y las cebollas previamente limpias y muy picadas y dejamos pochar todo durante veinte minutos. Pelamos, limpiamos y cascamos las patatas en tamaños regulares de un centímetro y medio de grosor. Añadimos estas a la cazuela anterior y rehogamos durante cinco minutos. Inmediatamente, y ahora a fuego fuerte, añadimos bien caliente el caldo de espinas de bacalao hasta cubrir las patatas, cociendo todo durante media hora, primero a fuego fuerte y, una vez iniciado el hervor, a fuego medio. Por último, echamos la pulpa de los pimientos choriceros escaldados previamente. Una vez hecha la patata, retiramos la cazuela del fuego y añadimos el bacalao, que se hará con el calor de la marmita. Salpimentamos y dejamos reposar durante diez minutos.
Bacalao Giraldo

Hoy, para hacer frente al día otoñal, que te parece este plato?
#bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #recetasdecocina #recetasdebacalao
*Más recetas: http://bacalaogiraldo.com/recetas/

MARMITA DE BACALAO

Ingredientes (para 4 personas): 600 gr. de bacalao desalado Giraldo de la zona más gruesa 4 patatas medianas 4 pimientos verdes (tipo ‘del país’) 2 cebollas rojas 4 pimientos choriceros un diente de ajo fileteado una guindilla cortada en aros aceite sal y pimienta molida 2 litros de caldo de espinas o pieles de bacalao

Preparado:

En una cazuela de tamaño mediano, puesta a fuego lento con el aceite, añadimos el ajo fileteado. Sin dejar de dorar los ajos, añadimos los pimientos verdes y las cebollas previamente limpias y muy picadas y dejamos pochar todo durante veinte minutos. Pelamos, limpiamos y cascamos las patatas en tamaños regulares de un centímetro y medio de grosor. Añadimos estas a la cazuela anterior y rehogamos durante cinco minutos. Inmediatamente, y ahora a fuego fuerte, añadimos bien caliente el caldo de espinas de bacalao hasta cubrir las patatas, cociendo todo durante media hora, primero a fuego fuerte y, una vez iniciado el hervor, a fuego medio. Por último, echamos la pulpa de los pimientos choriceros escaldados previamente. Una vez hecha la patata, retiramos la cazuela del fuego y añadimos el bacalao, que se hará con el calor de la marmita. Salpimentamos y dejamos reposar durante diez minutos.

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